Do lanche ao prato gourmet: conheça os diferentes tipos de maçã

 Do lanche ao prato gourmet: conheça os diferentes tipos de maçã

Lívia Nogueira, nutricionista do Oba Hortifruti, e o chef Benedito Tersi explicam como as variedades da fruta influenciam o sabor, a saúde e as aplicações culinárias no dia a dia e na alta gastronomia

Presente na mesa dos brasileiros e uma das frutas mais consumidas no mundo, a maçã vai muito além do lanche rápido. Versátil, nutritiva e com diferentes variedades, ela pode ser protagonista tanto de refeições simples quanto de preparações sofisticadas. Do ponto de vista da saúde, também é um destaque. Rica em fibras, especialmente a pectina, tem poucas calorias e ajuda no funcionamento intestinal, no controle da glicemia, na redução do colesterol e no aumento da saciedade.

Lívia Nogueira, nutricionista do Oba Hortifruti, ensina que a fruta ainda fornece antioxidantes, como a quercetina, que combatem inflamações, além de vitaminas como C, A e algumas do complexo B. “Sempre reforço a importância de consumir a maçã com casca, bem higienizada, porque é ali que se concentra grande parte das fibras e antioxidantes”, orienta.

Conhecer as características de cada tipo faz toda a diferença na hora de usar, cozinhar e explorar novas combinações. “Extremamente democrática, cada variedade tem textura, doçura e acidez próprias, o que influencia diretamente no resultado final da receita. Entender essas diferenças permite usar a fruta de forma estratégica, valorizando tanto o sabor quanto a apresentação dos pratos”, diz o chef Benedito Tersi.

Entre as mais populares, a maçã Gala se destaca pelo sabor doce e pela textura macia. É ideal para consumo in natura, saladas de frutas e receitas rápidas do cotidiano. “É uma maçã fácil de agradar, especialmente para crianças ou pessoas mais sensíveis à acidez”, explica a nutricionista. É uma ótima opção para lanches leves e práticos.

A maçã Fuji, por sua vez, é conhecida pela crocância e suculência. Com equilíbrio entre doçura e leve acidez, oferece maior sensação de saciedade. “Costumo indicar a Fuji para quem quer controlar melhor a fome ao longo do dia. Ela combina muito bem com pastas, como manteiga de amendoim, e também funciona em assados mais suaves”, diz Lívia. Na cozinha, o chef destaca seu bom desempenho em preparações assadas e acompanhamentos aromatizados com especiarias.

Já a maçã verde (Granny Smith) chama atenção pela acidez marcante e textura firme. É presença constante em receitas gourmet, justamente por criar contraste de sabores. “É excelente para sobremesas equilibradas, pratos com carnes, saladas sofisticadas e combinações com queijos ou molhos agridoces”, ensina Tersi. Para a nutricionista, também é uma boa escolha para quem busca menor teor de açúcar, sem abrir mão de sabor e frescor.

Outro tipo importante é a maçã Red (Argentina), mais macia e levemente farinácea. Seu perfil a torna ideal para cozimentos mais longos, como compotas, purês, bolos e tortas, em que a fruta precisa se desmanchar e incorporar sabor às preparações.

Entre as variedades mais valorizadas na gastronomia contemporânea está a Pink Lady. De coloração vibrante, crocância firme e paladar que equilibra doçura e acidez, ela se destaca pela versatilidade. “Além de ser ótima para consumo direto, funciona muito bem em preparos salgados. Especialmente com carnes brancas e suínas, criando contraste e elegância”, explica o chef. Chutneys, saladas mornas, assados com redução de maçã e acompanhamentos gourmet estão entre as aplicações mais comuns.

Fácil de incluir na rotina, a maçã pode aparecer fatiada com iogurte, no mingau de aveia, em saladas verdes, em chips assados ou como base para sucos e bowls. Em versões mais elaboradas, ganha espaço em pratos que impressionam sem complicar: tartar de maçã com especiarias para acompanhar queijos intensos, Fuji assada com canela e cardamomo como sobremesa, maçã verde picadinha com limão para servir com peixe defumado, ou até uma cama de maçãs para assar carnes, garantindo suculência e aroma.

“Seja no dia a dia ou em pratos mais sofisticados, a maçã agrega textura, frescor e equilíbrio. É uma fruta simples, mas com enorme potencial gastronômico”, resume o chef. Já para a nutricionista, o segredo está em variar: “Quando entendemos as diferenças entre os tipos de maçã, conseguimos unir saúde, sabor e criatividade no prato”.

Para inspirar ainda mais o uso da fruta no cotidiano e na gastronomia, a nutricionista e o chef ensinam receitas que vão do preparo simples e nutritivo às combinações mais elaboradas. São ideias práticas, saborosas e versáteis, pensadas para mostrar como a maçã pode ser protagonista em diferentes momentos da alimentação, explorando ao máximo seu potencial culinário e nutricional.

Receitas da nutricionista

Crumble de Maçã Saudável

• Perfeito para quem quer sobremesa sem exageros.
• 3 maçãs Fuji picadas
• Canela
• 1 colher de mel
• 1 xícara de chá de aveia
• 2 colheres de manteiga ou óleo de coco
• Açúcar mascavo (opcional)

Modo de preparo:

Misture as maçãs com canela e mel. Faça uma farofa com aveia e manteiga. Cubra e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Salada Gourmet com Maçã Verde

• Equilíbrio entre acidez, crocância e cremosidade.
• Rúcula
• Mix de folhas
• Maçã verde fatiada
• Nozes
• Queijo feta ou gorgonzola
• Molho de azeite, limão, mostarda e mel

Modo de preparo:

Distribua as folhas, queijo, nozes e as fatias de maçã em uma travessa. Regue com o molho e sirva.

Chips de Maçã

Ótimos para lanches e para crianças.

2 maçãs

Modo de preparo:

Fatie a maçã bem fina, coloque canela e asse em forno baixo por 1 hora a 1 hora e meia.

Receita do chef

Chutney de Maçã (perfeito para carnes suínas)

• 2 maçãs Pink Lady (ou Fuji), picadas em cubos pequenos
• ½ cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
• ¼ xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de uvas-passas claras (opcional)
• ½ colher de chá de gengibre ralado
• 1 pitada de açafrão-da-terra (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 fio de azeite
• Raspas de limão siciliano para finalizar (opcional)

Modo de preparo:

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione as maçãs picadas e misture bem. Acrescente o açúcar mascavo, o vinagre, a água, o gengibre e, se desejar, as uvas-passas. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açafrão-da-terra. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs fiquem macias e o líquido reduza, formando uma mistura espessa e brilhante (cerca de 12 a 15 minutos). Ajuste o tempero e finalize com raspas de limão siciliano. Sirva morno ou frio.

Sugestões:

· Acompanha perfeitamente lombo suíno assado, medalhões de suíno, pernil e costelinha.

· Fica excelente com tábua de queijos, principalmente gouda, brie e grana padano.

· Pode ser usado em sanduíches gourmet, wraps ou sobre torradas.

SOBRE O OBA HORTIFRUTI - A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Em agosto de 2025, o Oba foi eleito pelos paulistanos o melhor hortifrúti pela 5ª vez, segundo a pesquisa DataFolha.

A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR -- FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro.

Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Com mais de 45 anos de história, o Oba expandiu sua atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.